SALADE DE FOIES DE VOLAILLES (4 personnes)

- 400 grammes de foies de volailles frais (ou congelés crus)
- 2 endives
- 1 salade de votre choix, frisée, scarole, batavia, roquette, salade mixte, feuille de chêne...
- 4 tomates
- 2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bonne cuillérée à soupe de miel
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- 1 bonne poignée de petits croûtons.

Dégraissez et dénervez les foies, les couper en lamelles d'un centimètre d'épaisseur. Une marge de 2mm est acceptée. Non, Je plaisante bien sûr ; détendez-vous, faites attention à ne pas vous couper les doigts et tout se passera bien, vous verrez.
Coupez les tomates en demi-rondelles, les endives et la salade, si besoin est. Réservez.

Faites chauffer deux cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une pôèle et saisissez les foies de tous côtés, l'huile doit être chaude mais ne doit pas fumer.
Après deux minutes de cuisson, salez, poivrez, déglacez avec le vinaigre balsamique et mélangez le miel aux foies. Enrobez délicatement ces derniers avec la sauce, pendant environ une minute.
Dressez les assiettes : La salade au milieu, les tomates autour. Disposez les foies à votre convenance, enfin pas en tas quand même, le plaisir de l'Ļil est aussi important que l'odorat ou le goût.
Servez avec une vinaigrette maison. Bon appétit.